Este lunes se celebra la IX edición de la iniciativa “Días de vino y trufas”, organizada por Bodega Blecua de Viñas del Vero y en la que participa este año el joven cocinero, Paco Morales del restaurante Ferrero de Bonairent de Valencia, una estrella Michelin. Este evento reúne a personas importantes de la cocina y la gastronomía.
Amparo Cuellar, directora de marketing de Viñas del Vero, explica que la jornada pretende “rendir un homenaje a la alta gastronomía basada en la trufa de Graus combinada con los vinos y para ello realizan un esfuerzo para que estén presentes los mejores cocineros internacionales”.
En jornadas anteriores prestigiosos cocineros como Carmen Ruscalleda, Andoni Luis Aduriz, Santi Santamaría, Manolo de la Osa, Fermín Puig y Carlo Cracco han elaborado excelentes menús combinado la trufa y los vinos de Viñas del Vero. Amparo Cuellar destaca que este año participa Paco Morales, “se trata un joven cocinero español con una excelente trayectoria”.
La jornada se desarrollará este lunes en el valle de Secastilla para recoger la trufa. Posteriormente en Bodega Blecua presentación de las novedades editoriales de la librería gastronómica y cena basada en la trufa.
Viñas del Vero es la primera bodega de la Denominación de Origen de Somontano por su volumen y calidad de producción. La empresa cuenta con en torno a 700 hectáreas de viñedo propio y produce alrededor de 5 millones de botellas al año, lo que supone el 39% del total del Somontano. Sus vinos pueden encontrarse en los mejores restaurantes y tiendas especializadas de más de 40 países, entre los que se encuentran Estados Unidos, Canadá, México, Japón, Reino Unido, Alemania, Holanda, Bélgica, Suecia, Dinamarca, Suiza y Austria. Desde julio de 2008 es propiedad del Grupo Gonzalez Byass.
PACO MORALES
Paco Morales es el más joven cocinero español que a sus treinta años acumula unos grandes conocimientos y un lenguaje estético en su cocina que cada día sorprende más. Nació en Córdoba (1981). Compaginó los estudios de hostelería trabajando en el restaurante familiar “Asador de Nati”.
El año 1995 decidió recorrer mundo, y pasó unos meses con su amigo Nacho Zoppetti en el restaurante que este tenía en Zaragoza (Restaurante Diagonal), una feliz estancia para empezar entre jóvenes cocineros. Vuelve al restaurante familiar hasta diciembre de 2001, y en enero de 2001 se incorpora en el restaurante del Guggenheim como jefe de partida de “primeros”. Andoni Luis Aduriz se fija en él, y pasa a formar parte del equipo del Mugaritz, en la partida de pescados y creatividad, hasta el año 2004.
En el 2004 hace un importante stage en El Bulli, donde recibe el encargo de Ferran Adrià de ejercer como jefe de la partida de “tibios”. En noviembre de 2004 regresa al Mugaritz donde recibirá la responsabilidad de ejercer como Jefe de Cocina. Se vincula al equipo de Andoni Luis Aduriz hasta agosto de 2007, salvo una corta estancia desde marzo de 2006 en Londres. A la vuelta de Londres continúa en el Mugaritz trabajando en el departamento de I+D, formando al jefe de cocina, y viajando con Andoni a diversos países organizando sus ponencias y dando comidas y cenas con él.
En septiembre del 2007 empieza a trabajar en el Hotel Hospes Madrid y restaurante Senzone Madrid como Chef Ejecutivo, hasta febrero del 2009. De aquí es requerido por el conocido tenista Juan Carlos Ferrero con quien se asocia y pasa a formar parte de la propiedad Ferrero y es el director gastronómico de todo el complejo Ferrero.
En este corto y muy intenso periplo de su vida ha conseguido muchas e importantes distinciones desde el año 2000. Destacar, “Nordic Challenge” celebrado en Copenhague a nivel europeo representado a España, (4º puesto /2005) Premio al mejor cocinero del siglo XXI menor de 30 años, otorgado por la “Real Academia Nacional de Gastronomía (2007). Tras disfrutar de una estrella Michelin, en el restaurante Senzone de Madrid, de nuevo en su Restaurante en el Hotel Ferrero recibe la preciada estrella Michelin en el año 2011. La guía Repsol 2012 le distingue con dos soles en el restaurante Paco Morales/Hotel Ferrero.
Recientemente ha recibido el acreditado premio de la revista Vino + Gastronomía por una de sus geniales creaciones, que se podrá degustar en Bodega Blecua.