El chef catalán, Xavier Sagristá, protagoniza este martes el quinto curso del Taller de Gastronomía 2011-2012. Saguistrá es el chef del restaurante “Mas Pau”, de Figueras, y posee de una Estrella Michelín.
Xavier Sagristà forma parte de la nueva hornada de chefs catalanes que han revolucionado los fogones al lado de Ferran Adrià y el equipo de creadores de El Bulli, punto de referencia de la cocina mediterránea contemporánea y auténtico laboratorio gastronómico y en cuya casa ha trabajado más de diez años como Jefe de Cocina. Desde el año 1994 Xavier Sagristà está al frente del Mas Pau, un potente centro de restauración situado en una masía del siglo XVI en Avinyonet de Puigventós (Alt Empordà) y acreditado con una estrella Michelin.
Xavier Sagristá elaborará un programa compuesto por Caracolas de pan con tomate y jamón, Cortezas de bacalao con aire de miel, Vermouth con berberechos y aire de oliva, Bombón de mozarella, Croqueta de buey de mar, Sopa de cebolla con buñuelos de romesco “La calçotada”, Corvina al hinojo o Pies de cerdo con cigalas.
Los talleres de gastronomía vienen siendo organizados por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, junto a la Escuela de Hostelería San Lorenzo.