El chef catalán, Xavier Sagristá, protagonizaba el quinto curso del taller de gastronomía sobre apuntes de cocina en el Ampurdán, una mezcla de sabores de los productos del mar y de la montaña y basada en la cocina tradicional de esta zona.
El objetivo era el de dar a conocer la cocina de esta zona de Cataluña, basada en una tradición y en los productos autóctonos con la recuperación de diferentes productos como el pan de tramontana, el pollo del Ampurdán o la oveja de raza ripollera.
Xavier Sagristà forma parte de la nueva hornada de chefs catalanes que han revolucionado los fogones al lado de Ferran Adrià y el equipo de creadores de El Bulli, punto de referencia de la cocina mediterránea contemporánea y auténtico laboratorio gastronómico y en cuya casa ha trabajado más de diez años como Jefe de Cocina.
Xavier Sagristá elaboraba un programa compuesto por Caracolas de pan con tomate y jamón, Cortezas de bacalao con aire de miel, Vermouth con berberechos y aire de oliva, Bombón de mozarella, Croqueta de buey de mar, Sopa de cebolla con buñuelos de romesco “La calçotada”, Corvina al hinojo y Pies de cerdo con cigalas.
El taller de gastronomía está organizado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, junto a la Escuela de Hostelería San Lorenzo.