Huesca logra cuatro estrellas Michelin con el Callizo de Aínsa y Espacio N del Sotón

La prestigiosa Guía Michelin celebraba este lunes su Gala, en la que se daban a conocer los restaurantes de España y Portugal que se han hecho con la Estrella Michelín en la edición de 2021. La novedad para Aragón en este año son las dos que han conseguido, tanto el restaurante Callizo de Aínsa como el Espacio N de Esquedas, un restaurante gastronómico dentro de la Venta del Sotón. Además, mantienen su estrella el Lillas Pastia y el Tatau Bistro. La provincia de Huesca atesora, pues, cuatro galardones, una cifra que nunca se había producido y que la pone a la vanguardia de la gastronomía española. Carmelo Bosque, chef con estrella Michelin y presidente de la Asociación Provincial de Hostelería se mostraba absolutamente feliz y emocionado por lo que se considera todo un triunfo. 

Desde hacía ya muchos años, era unánime la opinión en el mundo de la restauración de que el Callizo merecía su estrella y por fin este año ha llegado a este restaurante de Aínsa, regentado por Ramón Aso y Josetxo Souto, quienes se mostraban encantados de haber recibido este galardón, que supone un reto muy importante para ellos. Ambos aseguraban sentirse en una nube de felicidad tras lo que reconocen que ha sido un "viaje" muy bonito hasta llegar a este momento. Se sentían orgullosos por el territorio de Aínsa, el Sobrarbe y la provincia de Huesca, y también tenían un recuerdo para los productores que les sirven y que "están siempre ahí".

Por otra parte, la sorpresa llegaba con la estrella para el Restaurante gastronómico Espacio N de Esquedas, representado en la cocina por Eduardo Salanova. Un pequeño restaurante ubicado dentro de la Venta del Sotón en un espacio totalmente diferente, con recetas aragonesas con un toque actual de cocina más vanguardista.

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Ana Acín, propietaria de este restaurante, recordaba emocionada a su padre, Lorenzo Acín de quien decía que estaría feliz por esta estrella. Pero en este caso, el reconocimiento ha llegado a un proyecto muy personal en el que, junto a Eduardo aseguran que han querido "darle una vuelta al Sotón" en un espacio más creativo.

Mientras tanto, y a pesar de las dificultades por las que está pasando la restauración este año, los dos estrellados de Huesca desde hace ya unos cuantos años, repiten su estrella, tanto el Lillas Pastia, al frente del que se encuentra Carmelo Bosque, como el Tatau Bistro, con Tonino Valiente en los fogones. Un galardón muy importante, puesto que hay que renovarlo cada año, ya que los inspectores de la Guía Michelin pasan "examinando" a los restaurantes y confirmando que se mantiene la calidad.

En Aragón, han revalidado también sus Estrellas Michelin la hospedería El Batán, de Tramacastilla en Teruel, y los restaurantes La Prensa y Cancook en Zaragoza.