trufa-te

La trufa arrasa de nuevo en la 12ª edición de trufa-te en Jaca

El pabellón de hielo se llenaba de público y los stands gastronómicos agotaban sus más de 12.000 tapas

trufa-te Jaca
Un año más el certamen gastronómico dedicado a la trufa se llenaba de público

La Jacetania recibía con entusiasmo una nueva edición de trufa-te. Es la segunda vez que este certamen itinerante recala en Jaca y, en esta ocasión, lo ha hecho utilizando únicamente trufa de la comarca, una demostración del creciente interés por este hongo como complemento a la economía de la zona. A las 19 horas se abrían las puertas del pabellón de hielo y unas dos horas más tarde prácticamente se habían agotado las 12.000 tapas preparadas. La organización calcula que pasaban por este escenario más de 4000 personas. 

De los fogones de trufa-te salían una decena de propuestas distintas cuyo denominador común es la presencia de la trufa negra en sus recetas. Otro de los reclamos para esta cita que cada año organiza la Diputación Provincial de Huesca es el precio por el que el público podía degustar los platos elaborados con trufa negra: por 2’5 euros, el público probaba dos tapas con un refresco.
Entre las propuestas de los once restauradores había entrantes, segundos platos y también postres, todo amenizado por música en directo y con exhibiciones en la pista de patinaje, curling o hockey, También había venta de trufa fresca en el mismo espacio.

Un arroz cremoso, una hamburguesa, parfait de chocolate o un café con leche que no es lo que parece, son algunos de los once platos diferentes, todos trufados, que otros tantos establecimientos de la Jacetania preparaban este viernes. Hace una década el Pabellón de hielo se estrenaba con este certamen que este año volvía a albergar la cita.

Miguel Gracia, presidente de la Diputación, destacaba la colaboración institucional con el Ayuntamiento, los productores y los restauradores y asociaciones del territorio. Hace 12 años que la Diputación impulsó trufa-te pero dos décadas desde que comenzó a promocionar su cultivo y popularidad. El presidente provincial ponía en valor el punto en el que se encuentra este trabajo. “La Ribagorza y el Sobrarbe eran las zonas tradicionales de trufa pero hoy me gustaría destacar que por primera vez la Jacetania se ha abastecido sólo con trufa de su comarca, lo cual quiere decir que vamos progresando”, decía. “Hoy es un día de promoción y vemos que cada año tiene más acogida”, añadía.

En ese sentido se manifestaba también Juan Manuel Ramón, alcalde de Jaca, que destacaba que en este tiempo se ha pasado de una Jacetania donde se comenzaba con la truficultura a “ya ser capaces de generar la trufa diaria que necesitan los restaurantes pero también toda la trufa que se consuma en trufa-te”.

Tras una buena campaña trufera y coincidiendo con la recta final de la recolección, once restaurantes, que en esta edición no solo eran de Jaca sino también de otros puntos de la Jacetania, eran los encargados de transformar en ricas tapas 12 kilos de la conocida como Tuber melanosporum. .

Esta fiesta en torno a la trufa negra incluía exhibiciones de patinaje, curling o hockey por los clubes jacetanos, además de contar con música en directo durante toda la velada. Y las actividades relacionas con la trufa se prolongarán hasta el 17 de febrero de la mano de Acomseja con menús en los restaurantes asociados, charlas técnicas y degustación de las propuestas que ya se han habrán ofrecido en el Palacio de Hueco.

La producción se multiplica. La provincia cuenta con 1500 hectáreas de trufa
Trufa-te es el gran escaparate de la trufa negra altoaragonesa y como tal se podía también adquirir trufa fresca al detalle en el punto de venta que tendrá habilitado la Asociación de cultivadores y recolectores de trufa de Aragón. El presidente de los truficultores, David Royo, se ha mostrado satisfecho de los avances que se han conseguido para popularizar la trufa. Dejando de lado la Ribagorza es la primera vez que se consigue que una sóla comarca abastezca este certamen, explicaba. “Estamos lejos de Teruel porque tenemos menos hectáreas plantadas y empezamos un poco más tarde, pero estamos creciendo con bastante rapidez”. En la provincia de Huesca hay 1500 hectáreas plantadas de las cuales solamente 300 están ahora en producción pero poco a poco se irán incorporando. A ello hay que sumar, destacaba Royo, la “gran calidad de nuestra trufa”.

Huesca fue la primera parada de este recorrido itinerante, que en los años siguientes conquistó a ciudades como Barbastro y Jaca, hasta llegar a Aínsa y Graus, donde decidió tomar la calle, antes de llenar recintos de gran capacidad de Tamarite de Litera, Sabiñánigo, Binéfar o Monzón y regresar de nuevo a la Jacetania.

trufa-te Jaca
trufa-te Jaca
trufa-te Jaca
trufa-te Jaca
trufa-te Jaca
trufa-te Jaca
trufa-te Jaca
trufa-te Jaca
trufa-te Jaca
trufa-te Jaca
Comentarios