hostelería

2021 termina como “uno de los peores años” para los hosteleros altoaragoneses

Son algunas de las sensaciones que se desprenden de la encuesta y balance realizado desde la Asociación Provincial para el año 2021

Bares y comercios de la provincia seguirán cerrando hasta las 22.00, con terrazas al 100%
el sector de cafés-bares se encuentra bastante atomizado con micro-pymes que
soportan estructuras familiares

 Los empresarios y profesionales de hostelería y turismo de Huesca hacen balance de este año 2021 tras llevar acumulados más de 20 meses de pandemia y en un ejercicio en el que se han tenido que soportar numerosas situaciones o cambios. Termina este año con nuevas restricciones y aunque aseguran que son  conscientes en todo momento de la situación general respecto a la pandemia, dichas afecciones están perjudicando seriamente al sector. No obstante, los hosteleros miran al futuro con “cierto optimismo a pesar de todas las dudas y
dificultades”.

Quedan asignaturas pendientes, pero también existen proyectos ilusionantes que se quieren
encabezar desde el sector junto a la unión con otros agentes o colaboradores


Desde la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca se lanzó un cuestionario al que han dado respuesta un total de 102 empresas y que se adaptó según los sectores de alojamiento, restaurantes, cafés-bares y ocio nocturno. De esta manera se pudieron obtener algunos datos en cuanto a sensaciones generales, empleo y ocupación a la vez que analizaban demandas y problemáticas específicas para cada uno de estos sectores.

Para los alojamientos ha sido un año de altibajos, los restaurantes han tenido que estar anulando reservas con las restricciones por lo que se plantean una nueva política de reservas, mientras que bares y ocio nocturno siguen preocupados por las restricciones y por la falta de profesionales

ALOJAMIENTOs: AÑO DE ALTIBAJOS Y PLANTILLAS MEDIAS MÁS ALTAS EN EL SECTOR
El sector de alojamiento representa en Aragón una oferta de 43.381 plazas hoteleras de alojamiento hotelero, 17.908 de carácter extra hotelero y 34.417 al aire libre. De estas plazas, el 42%, 61% y 73% se encuentran, respectivamente, en la provincia de Huesca; algo que muestra el poder de la provincia en cuanto a destino y potencial turístico.

En general este sector hotelero terminará 2021 con un año lleno de altibajos. Con momentos en
los que se ha trabajado muy bien y que terminarán con cifras históricas, como las registradas
en verano en algunos puntos. No obstante, conviene analizar en su justa medida estos datos
por el “efecto salida” que muchas personas necesitaban en ese momento y dado que prácticamente toda la demanda interna se quedó en ese momento en territorio nacional.

El final del año ha resultado más complicado, con numerosas cancelaciones por positivos COVID y por las recomendaciones de vuelta a los destinos de forma previa y otras malas informaciones asignadas en algunos portales o medios. Esta vía se quiere mejorar de cara a otros años y de forma conjunta con DGT -con quien ya se ha dispuesto un encuentro y se fijará una agenda futura-, AEMET y medios de comunicación.
Los alojamientos soportan las plantillas medias más altas del sector con una media de 12 trabajadores. Un 40% de las empresas poseen plantillas medias por encima de esa ratio. En
cuanto a ocupaciones, diciembre espera terminar con una media en la provincia del 40%. Será
mucho mejor en destinos del Pirineo (65-70%) y a pie de pista de esquí donde se esperan alcanzar cifras de entre el 80-85%. El cómputo general del año apunta a que se situará en una media de ocupación hotelera por debajo del 39%.

RESTAURANTES: ANULACIONES EN DICIEMBRE Y MEJORAR POLÍTICA DE
RESERVA

En el caso de restaurantes, los establecimientos en la provincia de Huesca suelen tener unas
plantillas medias de unos 7-8 trabajadores. En el año 2021, un 84,2% de estos trabajadores se han tenido que acoger al ERTE en algún momento, si bien ahora representan apenas un 10%. Esta cifra podría ser mayor en caso de que se pudieran activar ERTES por fuerza mayor o causas productivas y con el nivel de restricciones que existe actualmente.

En cuanto al mes de diciembre, el sector ha sufrido “muchas cancelaciones” sobre todo relacionadas con positivos o restricciones. Esto hace que un 56% de los establecimientos se haya quedado este final de año a menos del 40% de su capacidad. La forma mayoritaria de reservas en los establecimientos suele ser por vía telefónica. Como asignatura pendiente queda mejorar la
política de reserva en los establecimientos. Un 74% de los restaurantes consideran que se debería
cobrar un anticipo por reserva o la obligatoriedad de dejar una tarjeta como garantía de la misma.
Preocupa notablemente la falta de personal (8,5 sobre 10) y otros temas como la subida de la luz o
materias primas.Muchos negocios están soportando facturas con un incremento del 40% sobre anteriores meses.

CAFÉS-BARES: AGUANTANDO EL TIRÓN GRACIAS A LOS CLIENTES HABITUALES

Por su parte, el sector de cafés-bares se encuentra bastante atomizado con micro-pymes que soportan estructuras familiares, pero también otros negocios que ocupan a más de 7-8 trabajadores (un 20% del total). Para estas empresas, el cliente habitual suele ser el vecino o
local junto al de empresas, negocios o administraciones cercanas. Esto se da sobre todo en localidades cabeceras de comarca. En el Pirineo también hay mucho cliente de segunda residencia y turista nacional. El comportamiento de los clientes respecto a las normas y el COVID
se valora positivamente (8,20 sobre 10).

Para un 44% de las empresas ha sido “el peor” o “uno de los peores” años de su historia aunque un 39% afirma que “no ha sido un mal año, a pesar del COVID y todas las dificultades”. Esto se da sobre todo en negocios que han visto en la terraza una posibilidad extraordinaria de trabajo y con el apoyo de los clientes habituales citados anteriormente. Las restricciones de horario o el no consumo en barra son las grandes preocupaciones actuales, unido a la necesidad de planes de formación y la falta de personal que resulta grave en general y más si cabe en zonas rurales.

OCIO NOCTURNO: EL SECTOR MÁS PERJUDICADO DEMANDA AYUDAS Y
SOLUCIONES

El ocio nocturno en la provincia de Huesca sigue soportando muchísimas dificultades y más
de 450 días de cierre desde el inicio de la pandemia. La afección y cierre en Nochevieja (abrir
hasta las 2.00 horas no ha sido una solución para ninguna empresa) se traduce en pérdidas
medias por local por venta de entradas de unos 6.000 euros, más otros 12.000 por venta de
consumiciones. Esta situación es todavía más grave en locales como salas de fiesta o discotecas
de la provincia. Todos los negocios afirman que este año ha sido “el peor” o “uno de los peores”
de su historia. La situación actual no es alentadora y en general se afronta el año 2022 siendo
más “pesimistas que optimistas”.
Se demanda reactivación de ayudas y líneas específicas para el sector más perjudicado de la
pandemia. El 100% de las empresas afirma sufrir un señalamiento continuo por parte de la
administración y buena parte de la sociedad. Medidas como la implantada recientemente en
Galicia se verían con buenos ojos. La Xunta de Galicia ha llegado a un acuerdo con
empresarios dela noche para que aquellas empresas que desean cerrar voluntariamente,
puedan tener una indemnización directa por parte del Gobierno. Esta se establece según los
metros cuadrados o posibilidades de cada local. Una medida que se considera adecuada a
estemomento y mientras exista este nivel de restricciones. En todo caso se demandan nuevas
soluciones que permitan trabajar al sector con unas condiciones dignas.

MIRANDO AL FUTURO CON CIERTO OPTIMISMO A PESAR DE TODAS LAS
DIFICULTADES

En el cómputo general, el sector de la hostelería y el turismo de la provincia de Huesca mira al
futuro con “cierto optimismo a pesar de todas las dudas y dificultades” (un 42% de las empresas).
Aunque la mayoría de negocios afirma que 2021 ha sido uno de los peores años de su historia.
Se analizan ahora las principales prioridades por sectores.
Para el alojamiento es esencial la reactivación de nuevas ayudas o subvenciones). En 2021 no ha habido ninguna ayuda directa -las ayudas ejecutadas son del ejercicio 2020- y se recuerda que este pasado año no hubo temporada invernal. Para los restaurantes, este tema de las ayudas, junto a la falta de personal, preocupa enormemente. Pero aun es mayor el problema que se deriva de la prolongación de las restricciones. En cafés-bares lo que más inquieta es el cierre de la barra y la falta de personal (8 sobre 10). Para el ocio nocturno, hay una necesidad urgente de activar ayudas específicas para el sector  y también intranquiliza la prolongación o el nivel de las actuales restricciones .
Quedan asignaturas pendientes, pero también existen proyectos ilusionantes que se quieren
encabezar desde el sector junto a la unión con otros agentes o colaboradores. Todo esto puede
sostener el sector de la hostelería y el turismo en número de empresas, empleos o negocios,
pero sobre todo crecer en términos de calidad, excelencia y sostenibilidad. Algo que redundará en la visión conjunta del destino y en la vertebración del territorio junto a otros sectores imprescindibles y con los que se ha de ir de la mano como, por ejemplo, la agroalimentación
o el comercio local.