Monegros clausura las Jornadas Gastronómicas Antonio Beltrán

Las primeras Jornadas Gastronómicas “Antonio Beltrán” se clausuran este sábado en el marco de una cena degustación en el Restaurante Luz de Flumen de Sariñena elaborada por los diez restaurantes que han participado en la I Muestra Gastronómica para profesionales de Los Monegros. El acto será presidido por la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, María Victoria Broto.

La Muestra se ha desarrollado en diferentes localidades monegrinas desde el pasado día 28 de marzo, bajo el lema “Descubre la esencia de Los Monegros a través de su gastronomía” y junto al I Concurso de Cocina para Aficionados de Los Monegros conforman las Jornadas Gastronómicas que, organizadas por la Comarca de Los Monegros y por la Asociación Empresarial Intersectorial de Los Monegros, pretenden rendir un homenaje a uno de los hijos más ilustres de la comarca, Antonio Beltrán, de cuyo fallecimiento se cumplirán dos años el próximo 29 de abril. Además, estas Jornadas han nacido con el doble objetivo de dar a conocer la riqueza de la cocina monegrina y de preservar la cultura que gira en torno a la misma.

La consejera de Educación, Cultura y Deporte del GA, María Victoria Broto, acudirá a la clausura, así como los tres hijos de Antonio Beltrán, el presidente de la Comarca de Los Monegros, Manuel Conte, la alcaldesa de Sariñena y presidenta del CEDER Monegros, Lorena Canales, entre otras autoridades, quienes compartirán velada junto a más de 250 personas que se han inscrito previamente a la cena de clausura.

Durante la cena se hará entrega de una escultura del artista Pedro Anía a los familiares de Antonio Beltrán presentes en el acto. Se trata de una obra en bronce y mármol titulada “La huella de las tres culturas” que está compuesta por un grano de trigo cuya silueta está tallada en una cinta de Möbius, que indica la perdurabilidad en el tiempo del arte culinario, sobre la cual aparece una rama de olivo.

La cena consistirá en una vareiada degustación compuesta por once platos. Primeros: Pastel de puerros napados con salsa samoix (Restaurante Casino de Sariñena), Borrajas de la huerta con patatas huecas y torreznos (Restaurante Monegros de Sariñena), Pimientos del piquillo cosechados en la huerta del Flumen rellenos de pescado (Restaurante La Sabina de San Juan del Flumen), Alubias Monegrinas estofadas con manitas de cerdo, morcilla y chorizo (Restaurante Luis de San Lorenzo del Flumen). Segundos: Bacalao gratinado al Pil-pil de tomate seco (Restaurante Monegros de Sariñena), Manitas de cordero de Aragón con salsa de almendras (Restaurante Cañardo de Grañén), Conejo enterrado al estilo monegrino con borrajas al Oporto (Restaurante Sariñena de Sariñena), Ternasco en su jugo relleno de boletus (Restaurante Fogones del Alcanadre), Jarretes de Ternasco de Aragón nacido y criado en Leciñena guisados en su salsa (Restaurante El Portegao de Leciñena). Postres: Bavarois de miel y azafrán con melocotones, Crema de chocolate con leche y aceite de oliva con albaricoque (Restaurante Manuela de Alcubierre).

Tras la cena, tendrá lugar la entrega de los premios del I Concurso de Cocina para aficionados de Los Monegros para lo que el jurado ha elegido entre más de 200 recetas recibidas desde todos los rincones de la comarca a seis finalistas. Se trata de: Espaldas de conejo al chocolate y su lomo relleno de arroz cremoso con caracoles, de Marta Mora Pelegrín (Sariñena), Cañas rellenas con crema pastelera, de Ana Mª Bordetas Laguna, (Monegrillo), “Manitas de cerdo gratinadas”, con sabor a Los Monegros, de Rosa Usón Usón (Bujaraloz), Conserva de cerdo con arroz y patatas, Carmen Barraguer Campo, (Lalueza), Callos de Ternasco de Aragón a la monegrina, de Gloria Maestro Casañola (Sariñena) y Salmorrejo, de Lidia Ferrero (Sena).

Los finalistas traerán sus platos elaborados el sábado a las 20 horas al Restaurante Luz de Flumen de Sariñena, donde el Jurado (compuesto por el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Angel de Uña, Javier García Antón, José Miguel Martinez Urtasun, José Luis Solanilla, Jesús Posac y Luis Berzosa) llevará a cabo la degustación de los platos y decidirá los merecedores de los premios a “la mejor receta tradicional”, la “receta más original”, la “receta mejor presentada”, así como los tres accésits. Los premios están compuestos por una reproducción de la escultura de Pedro Anía, así como diploma para los accésits.

En las jornadas gastronómicas han participado de Alcubierre, el Restaurante Manuela, de Grañén, el Restaurante Cañardo, de Leciñena el Restaurante El Portegao, de Peñalba el Restaurante Patxy 2, de San Juan del Flumen el Restaurante La Sabina, de San Lorenzo del Flumen, el Restaurante Luis y de Sariñena, los Fogones del Alcanadre, el Restaurante Monegros, el Restaurante Casino y el Restaurante Sariñena.

Las recetas premiadas, junto a una selección de las recibidas y de las elaboradas por los restaurantes participantes en la Muestra para profesionales conformarán un libro que se publicará en breves fechas.