La cocina de Benito Ostariz, de “La Parrilla” de Benasque, cierra los Talleres de Gastronomía 2008-2009
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El Altoaragonés Benito Ostariz, Jefe de Cocina del restaurante La Parrilla de Benasque, pone este miércoles el broche de oro a la edición de 2008 de los Talleres de Gastronomía que han organizado, un año más, la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca y la Escuela de Hostelería San Lorenzo.
El décimo y último taller de Gastronomía tendrá lugar este miércoles en las instalaciones de la Escuela de Hostelería San Lorenzo. Posteriormente se celebrará una cena-coloquio, del menú elaborado en el curso, en el Restaurante Abadía-Las Torres de Huesca.
Ostariz fue galardonado en 1988 como campeón de Aragón de Jóvenes Cocineros y quedó tercero en el campeonato de España, también de jóvenes cocineros. Ha trabajado en importantes cocinas del panorama gastronómico nacional como Restaurante Rodero, de Pamplona; Martín Berasategui de Lasarte; Tubal de Tafalla, Ritz de Madrid, o el Palacio de Linares de Marbella, si bien le gusta destacar siempre que sus inicios fueron con Fernando Abadía, de “Las Torres”, quién verdaderamente la animó a continuar en el mundo de la cocina.
El programa que ha elaborado para mañana es el siguiente:
Mi primera crema
I- Crema de garbanzos con bogavante
Los entrantes
II- Panceta a la plancha con langostinos • III- Huevo del 2009
El foie y sus diferentes maneras de entenderlo
IV- Más tradicional • V- Mas innovador
Los dos pescados y sus tres formas de elaborarlos
VI- Marinaje de Sardinas • VII- Bacalao y sus tres cocciones
Las Carnes Tradicionales del 2009
VIII- Cabrito confitado • IX- Cordero del Valle de Benasque
Los Postres: un juego divertido
X- Conguito deconstruido • XI- Copa de contrastes de café y queso
Los Cafés y sus acompañamientos
XII- Bombón Ferrero Roché • XIII- Piña colada con sorpresa
