Evitar posibles toxiinfecciones alimentarias objetivo del Departamento de Salud del Gobierno de Aragón

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En el verano es necesario observar con más rigor las medidas preventivas en las comidas para evitar los problemas derivados de las intoxicaciones alimentarías. En esta época del año las temperaturas exteriores son más elevadas y eso produce más bacterias, a lo que se añade que los ciudadanos llevan un modelo de alimentación diferente y por tanto la elaboración de la comida es distinta y el tiempo de su consumo varía. Según el Departamento de Salud y Consumo estos son los aspectos que marcan las diferencias de riesgo respecto a las enfermedades provocadas por intoxicación alimentaría.

La Dirección general de Salud Pública advierte también de que hay que tener más presente algunas recomendaciones como las que afectan al consumo de alimentos crudos, mal conservados o preparados con demasiada antelación, que son los motivos más frecuentes que generan este tipo de problemas.

En ese sentido se indica que no se interrumpa la cadena del frío en la conservación de los alimentos (4º en las cámaras de refrigeración y -18º en las de congelación), se vigile las materias primas, se extreme la limpieza de los utensilios de cocina y se observen medidas de higiene personal durante su elaboración.

A la hora de cocer o freír es fundamental que el calor penetre en toda la masa del alimento alcanzando temperaturas superiores a los 85º, de modo que se asegure la disminución o eliminación de la posible carga microbiana que pueda contener.

En algunas ocasiones es difícil identificar el alimento o germen responsable, si bien el agente casual más común es la Salmonella. Hasta el 30 de junio de 2009 se han notificado en Aragón un total de 25 brotes de este tipo, de los cuales 16 brotes son por toxiinfección alimenticia y 9 por gastroenteritis.

Durante 2008, en Aragón se notificaron 95 brotes epidémicos que afectaron a 682 personas de las tres provincias. El 41% de los brotes fueron Toxiinfecciones alimentarías (38), encontrándose en el 36% como agente causal la Salmonella. En la distribución por provincias, Zaragoza es la que más brotes notificó con un 63% del total (60 brotes), seguida de Teruel con un 21% (20) y Huesca con un 16% (15).

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