Cuidado con la Salmonella en verano

Con la llegada del verano y la subida de las temperaturas es recomendable tomar una serie de medidas de seguridad en los alimentos parea evitar problemas derivados de intoxicaciones. Así lo aconseja el Departamento de Salud y Consumo recordando que hay que prestar más atención a las recomendaciones como las que afectan al consumo de alimentos crudos, mal conservados o preparados con demasiada antelación. Desde el pasado mes de enero hasta mayo se han detectado 15 brotes de toxiinfección alimentaria en Aragón, la causa más común es la Salmonella.

Consejospara manipular alimentos en verano

No debe interrumpirse la cadena de frío en la conservación de alimentos (4º en las cámaras de refrigeración y -18 en las de congelación). También se recomienda extremar la limpieza de los utensilios de cocina y que se observen medidas de higiene personal durante su elaboración. A la hora de cocer o freír es fundamental que el calor penetre en toda la masa del alimento alcanzando temperaturas superiores a los 85º, de modo que se asegure la disminución o eliminación de la posible carga microbiana que pueda contener.

En algunas ocasiones es difícil identificar el alimento o germen responsable, si bien el agente casual más común es la Salmonella. Hasta el 31 mayo de 2010 se han notificado en Aragón 15 brotes de toxiinfecciones alimentarias, datos que no incrementan la media de años anteriores. Según los últimos datos aportados por la dirección general de Salud Pública, durante 2009 se notificaron en Aragón 103 brotes epidémicos que afectaron a más de 850 personas en toda la Comunidad. De este centenar de brotes el 44% fueron toxiinfecciones alimentarias (un total de 46) y en el 54,3 por ciento de los casos se encontró Salmonella. El segundo tipo de brote más frecuente fue la gastroenteritis aguda con un porcentaje del 16%.

Por provincias, los datos de brotes de toxiinfección alimentaria en 2009 quedan de la siguiente manera: en la provincia de Huesca se detectaron 12 brotes lo que supuso el 26,1% frente a los 8 brotes de Teruel que marcaron un 17,3% y los de Zaragoza que ascendieron a 26, es decir, un 56,5%.