Los pinchos riojanos toman el Taller de Gastronomía

La cocina en miniatura protagoniza un nuevo curso del taller de gastronomía de la mano del reputado chef riojano Miguel Espinosa. Espinosa, un abanderado de la cocina riojana, y embajador de la cocina que practica en su establecimiento de Calahorra, propondrá un recorrido por las tapas que ofrece a diario.

Miguel Espinosa, cocinero y propietario del Café Rioja de Calahorra, va a ser el protagonista del sexto curso del Taller de Gastronomía que bajo el epígrafe “¿Qué Pinchos?”, va a traer a Huesca lo mejor de la cocina en miniatura. El taller tendrá lugar este martes en las instalaciones de la Escuela de Hostelería San Lorenzo. 

El restaurador riojano es considerado uno de los 'gurús' de las barras de tapas españolas, de manera que fue elegido hace dos años por National Geographic para dar a conocer la cultura del pincho en las cafeterías de los centros comerciales que la organización va a abrir por todo el mundo. En la actualidad asesora en el proyecto de cafeterías en Londres y Singapur.

Miguel Espinosa es de formación autodidacta y a lo largo de su trayectoria profesional ha cosechado un gran número de premios entre los que destacan: primer Premio en el campeonato de Baristas de La Rioja (2010), cuarto clasificado en el Campeonato de España en Valladolid (2009), finalista en el Campeonato del mundo en Sebastián, Arzak de Oro (2008), primer clasificado en el Campeonato de La Rioja con el pincho “La alegría de la huerta”, y premio al pincho más Vanguardista en el Campeonato de España en Valladolid (2007).

El programa que va a elaborar para el taller de este martes es el siguiente:

• Palmeritas de ajetes tiernos

• Soufflé de alcachofa

• Ravioli de cardo

• Alegría de la huerta

• Rancho

• Chipirón encebollado

• Pimientos con lecherillas sobre pan de regaliz

• Aceitunas fritas con ensalada dulce