Barbastro celebra la fiesta del crespillo

La plaza del mercado de Barbastro acogerá este domingo la XXI edición de la tradicional fiesta del crespillo, organizada por el Grupo Tradiciones y patrocinada por el Ayuntamiento de Barbastro, Comarca del Somontano y Barbastro Comercio Activo.

En la fiesta del crespillo participarán más de sesenta cocineros y voluntarios que desde primeras horas de la mañana trabajarán en la elaboración de cerca de 10.000 crespillos que se podrán degustar a partir de las 12:00 horas. La jornada estará amenizada por los Dulzaineros del Somontano.

El crespillo es un postre típico de Barbastro y el Somontano cuya elaboración difiere de uno a otro cocinero, pero que siempre toma como base las hojas más tiernas de las borrajas. Esta verdura se reboza en una masa elaborada principalmente con huevo, harina, anís y levadura, se fríe y se espolvorea con azúcar o canela. También hay quien le añade el cocimiento de la naranja, e incluso leche. La presidenta del Grupo Tradiciones, Elita Davias, destaca que es “gratificante” mantener la tradición y organizar la fiesta.

No se sabe exactamente la procedencia de la palabra crespillo, lo que si se sabe es que se cocinaba este tradicional postre a base de borrajas, leche, harina y huevo, como uno de estos mecanismos para propiciar una buena cosecha sobre todo de los olivos.

Para la elaboración del crespillo se utilizarán alrededor de 60 docenas de huevos, 70 kilos de harina, 75 kilos de azúcar, 20 litros de leche, 140 litros de aceite de oliva, 8 botellas de anís, 20 cajas de levadura Royal, 15 cajas de gaseosa y medio kilo de anís en grano, además de casi 10.000 hojas de borraja y cientos de hojas de espinacas.

El grupo cultural Tradiciones, con el apoyo del Ayuntamiento de Barbastro, ha iniciado las gestiones para solicitar que el Departamento de Turismo del Gobierno de Aragón declare esta celebración Fiesta de Interés Turístico Regional.