El equipo de investigación de Arzak abre el telón de los talleres de gastronomía
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El Equipo de Investigación del Restaurante Arzak protagoniza este lunes el primer curso del Taller de Gastronomía 2015. El equipo lo componen Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu. Como en ocasiones anteriores, el taller se desarrollará en las instalaciones de la Escuela de Hostelería San Lorenzo, de Huesca.
El programa del equipo de Arzak versará sobre la innovación en el mencionado restaurantes a lo largo de estos últimos años, las técnicas utilizadas no como fin en sí mismo, sino como medio para realzar el producto.
El taller girará entorno a la cultura propia, el orgullo de las raíces y la universalidad de las ideas.
XABIER GUTIÉRREZ
Publicaciones:
Principios básicos de repostería. Editorial Progensa 1989.
Tratado del chocolate. Editorial Hegar Monsa 1995.
Hablemos del chocolate. Editorial R&B 1998.
El bosque culinario. Editorial Lur 2002.
Cocinar lo menos posible. Editorial Everest 2004.
Asfalto culinario. Editorial Everest. Premio nacional de gastronomía 2005.
Cocinar de cine. Editorial Everest 2006.
Recetas sencillas para novatos y cocinillas. Editorial Everest 2008.
Colaboraciones:
Las recetas del País con J.M. Arzak. Editorial El País-Aguilar 1996.
Celebrar el milenio con Ferran Adrià y J.M. Arzak. 1999.
Arzak Recetas. Editorial Bainet 2004.
Arzak Bokados. Editorial Bainet 2007.
Desde 1991, es jefe del laboratorio de investigación del Restaurante Arzak, tres estrellas de la guía Michelin.
IGOR ZALAKAIN
Prácticas en el restaurante Martín Berasategui de Lasarte. Tres estrellas de la guía Michelin.
En diciembre del año 2000 empieza su colaboración en el restaurante Arzak dentro del departamento de investigación como asesor culinario. Tres estrellas de la guía Michelín.
En el año 2001 inicia su colaboración en EITB radio hasta día de hoy, realizando programas diarios.
Colaboraciones y Publicaciones varias:
Arzak Recetas Editorial Bainet.
Arzak Bokados Editorial Bainet.
Arzak Secretos Editorial Bainet.
Recetas para novatos y cocinaillas Editorial Everest.
101 Tapas Editorial Bainet.
MIKEL SORAZU
Prácticas en el restaurante Chomin de San Sebastián, durante sus estudios.
En 1988 realiza 3 stages de 3 meses en el restaurante Iturria, Ainhoa (Francia), en la pastelería Dominique Lefebre, Biarritz (Francia) y en el restaurante Zalacain de Madrid.
Durante los años 1994, 1995, 1996, se presenta a las diferentes ediciones del concurso internacional de cocina Taittinger llegando en todas a la final.
A inicios de 2008 pasa a trabajar en el equipo de Arzak en el departamento de Arzak Instruction llevando de primera mano la sección de asesoramientos.
Febrero de 2008 se translada a Rhuian (China) para poner en funcionamiento el restaurante Casa Vasca.
