Curso de elaboración de productos lácteos en la localidad de Javierrelatre

Esta organizado por ADECUARA, la Asociación para el Desarrollo Integral de la Cuna de Aragón y la formación la imparte el quesero Arriel Domínguez, de O Xortical, quesería de Villanúa y experto en gastronomía aragonesa. El curso se esta impartiendo los viernes durante este mes de abril en el centro social de Javierrelatre, y consiste en una introducción práctica a la elaboración artesanal del queso, con especial interés en la tradición quesera aragonesa en general y montañesa en particular. El curso se orienta especialmente a la población rural y con vínculos con el sector primario o a personas que tengan interés en las tecnologías tradicionales de conservación y producción de alimentos

El presidente de Adecuara, Javier Cazcarro, resalta la importación de realizar esta formación en el municipio de Caldeareanas, zona en la que normalmente no surgen demasiadas iniciativas, destacando además que el curso cuenta con una inscripción de 30 alumnos.

A los participantes en el mismo se les introduce en las variables en la elaboración y maduración del queso, haciendo énfasis en las tecnologías a pequeña escala y de uso tradicional o la leche cruda entre otras técnicas.

Las jornadas cuentan con catas de queso en las que se desarrollarán dos objetivos. Por un lado, la introducción a la cata del queso y su valoración estructurada, así como la búsqueda en el producto acabado de los indicios que señalen su técnica de elaboración y afinado, presencia de aditivos, etc. Por otro lado la iniciación a las tablas de quesos, los criterios para ordenar y combinar sabores y texturas en una tabla, lenguaje técnico para la venta.

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