“Los Quesos y su ensamblaje enológico” protagonizan el séptimo taller de gastronomía

De la mano de María José Meda, Chef del Restaurante El Batán, de Teruel, que cuenta con una Estrella Michelín y Raúl Igual, Sumiller del restaurante Yain de Teruel, que en 2010 obtuvo el título de Mejor Sumiller de España, llega este lunes una nueva cita dentro de la programación de los Talleres de Gastronomía que organiza la Asociación de Hostelería de la Provincia de Huesca y la Escuela de Hostelería San Lorenzo.

Cocinera y sumiller conducirán un taller dirigido al mundo del queso y su maridaje con los vinos.

Ambos, a partir de quesos y vinos seleccionados proponen escenarios personales de aplicación en cocina y su perfecta degustación con su mejor maridaje de vino en cada escenario con las siguientes propuestas:

• Queso en caliente, natural y helado. El vino en un juego de temperaturas.

• Texturas y densidades, un análisis del queso aplicando técnicas actuales, buscando escenarios personales. El vino desde el punto de vista del sabor y texturas.

• Un clásico, la tarta de queso. En 2 versiones, horno y fuego, hacia que complementos evoluciona y la relación del vino con

el queso transformado en postre.

Crriculum de los ponentes:

MA JOSÉ MEDA MARTÍNEZ

Rte. El Batán, Tramacastilla (Teruel) (1 ESTRELLA MICHELIN)

• Chef del Restaurante El Batán

• Chef supervisor y copropietaria del Restaurante Tiempo de Ensueño (Albarracín)

• Directora y profesora Taller de empleo de Hostelería y Turismo en la Comarca de Albarracín

• Gerente Hospedería El Batán

Reconocimientos:

• Premio otorgado por la DPT, a la calidad turistica, de un establecimiento con encanto

• 2007 Premio al mérito turístico otorgado por la DGA, en reconocimiento a su esperada cocina,

siendo un referente de calidad en Aragón

• 2011 Teruel versión original para el Rte. Tiempo de Ensueño

• 2014 Reconocimiento a la calidad y profesionalidad otorgado por el Ayuntamiento de Alcorisa

RAÚL IGUAL IBÁÑEZ

Rte. Yain (Teruel)

• Certified Sommelier, Level II of the Court of Master Sommelier’s education program Torquay (UK)

• Level 3 Advanced certificate in wines and Spirits, W.S.E.T. London

• Técnico Profesional en la especialidad de sala. Escuela Superior de Hostelería de Aragón, Teruel

• Técnico Superior en Dirección de cocina. Escuela Superior de Hostelería de Aragón, Teruel

• Jefe de Sala y Dirección, Restaurante Yain

• Sumiller, Restaurante El Bulli

• 2o Maître y sumiller, Restaurante La Granada

• 1er Maître, Hotel**** La Reserva de San Leonardo, San Leonardo de Yagüe (Soria)

• 1er premio Mejor Sumiller de España, concurso oficial UAES, 2010

• Finalista, La Nariz de Oro 2010

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