Hecho en los Pirineos: Un congreso de cocina, producto y más

A menos de dos semanas para la celebración de Hecho en los Pirineos, I Congreso del Producto y la Gastronomía de los Pirineos, se han dado a conocer las actividades paralelas a las propiamente congresuales. Actividades pensadas para el público en general, entre las que destacan conferencias, catas, talleres, y hasta recolección de trufa.

Y es que Hecho en los Pirineos, I Congreso del Producto y la Gastronomía de los Pirineos, quiere alcanzar más público objetivo, además de los productores de Huesca, Hautes Pyrénées y Pirineo en general y los profesionales de la gastronomía, que protagonizan las dos jornadas propiamente congresuales, lunes y martes, 20 y 21 de marzo.

El fin de semana, sábado y domingo, 18 y 19 de marzo, el Palacio de Congresos de Huesca se convierta en una feria agroalimentaria, repleta de productos y actividades, donde se podrán descubrir alimentos franceses como el Cerdo negro de Bigorre, las alubias de Tarbes IGP, diferentes cervezas artesanas, vino de ambos lados del Pirineo. Tampoco faltará el queso de Roncal y multitud de productos altoaragoneses, desde los más novedosos, como el caviar, la trucha, el esturión y el azafrán, hasta los clásicos quesos, patés, mermeladas, panes, jamones y embutidos.

La feria comienza oficialmente el sábado al mediodía, cuando se abrirá la exposición de productos con productos hechos en los Pirineos y se complementará con numerosas actividades para los aficionados a la gastronomía.

La planta superior del palacio se reserva para estas actividades. Así, habrá talleres de cocina a cargo de las escuelas de hostelería para quienes quieran mejorar sus técnicas. Sobre el pato y el foie, por el del Lycée des métiers Lautréamont de Tarbes, que elaborará dos platos: Bloque de foie-gras caramelizado con confitura de guindas de montaña y manzanas tipo cerilla flambeado con Armañac natural y perfumado con cardamomo; Pan de Viena bicolor, y Magret de pato con ciruelas en su jugo y zanahorias de Asté. También la Escuela de Hostelería y Turismo San Lorenzo de Huesca impartirá otro taller de similares características.

Por otro lado se llevará a cabo un taller de garbanzos de Aragón, por Ismael Ferrer Pérez, profesor titular de Cocina y Pastelería; otro sobre los vinos de la DOP Somontano y su maridaje con productos hechos en los Pirineos, a cargo de su sumiller, Manuel Blasco, y un tercero sobre la elaboración de cerveza artesana.

No faltarán las catas, como la centrada en la miel y sus característica organolépticas; otra de panes y aceite virgen extra sólido Goldlive, a cargo de La Papila Crítica y Juan Mariño, y una última de quesos.

Habrá también charlas, como la protagonizada por Le porc noir de Bigorre y el latón de La Fueva, dos cerdos singulares de ambos lados del Pirineo, a cargo de Jean-Michel Coustalat, presidente del consorcio Le Noir de Bigorre, y Néstor Borruel, representante de la ganadería Borruel Salinas; la que impartirá José González Bonillo, presidente del convivium Slow Food Huesca, acerca de este movimiento; O una última acerca sobre la importancia de los productos ecológicos como base de nuestra cesta de la compra habitual. Sin olvidar las centradas en la cocina de los celíacos, sin gluten, impartida por la nutricionista de la Asociación de celíacos de Aragón, Noelia Panillo.

Diferentes degustaciones

Compartiendo espacio con la feria, habrá demostraciones de cocina tradicional, con degustación posterior de los platos presentados. Así, el Lycée des métiers Lautréamont de Tarbes acercará Confit de canard y cazuela de judías de Tarbes; Pato con ciruelas y patatas paja; Cordero en salsa reducida de vino Madiran y zanahorias de Asté y Bizcocho de los Pirineos con salsa de arándanos del valle de Aure y copos de nieve.

La Escuela de Hostelería de Guayente preparará Arroz meloso con papada de latón de La Fueva; Trumfes colgades de trucha imperial ahumada del Cinca; Lingote de cordero con ixabrot, nube de yogur de oveja de Fonz y puerro asado; y Bizcocho de cerveza, pastillo de calabaza y membrillo. Mientras que la oscense San Lorenzo presenta Bacalao al chilindrón con sus callos, azafrán y albahaca; Borraja con crema de jamón, crujiente de panceta y trufa; Huesca en un bocado, y Pollo de corral del romeral en salmorejo.

Antonio Arazo, defensor de la cocina de proximidad y aprovechamiento, realizará una demostración de cocina, con degustación. Elaborará nada menos que cuarenta y cinco recetas con las quince partes del cordero que conforman el quinto cuarto.

La DOP Somontano ofrece en su estand catas exprés de vinos monovarietales, de las quince variedades autorizadas: en concreto cabernet sauvignon, syrah y parraleta; chardonnay, riesling y alcañón; merlot, garnacha tinta y moristel; gewürztraminer, garnacha blanca y macabeo.

Periódicamente habrá una degustación de helado trufado a cargo de la Asociación de Cultivadores y Recolectores de Trufa de Aragón, elaborado por los cocineros Javier Turmo, del restaurante El Pesebre de Graus, y Marcos Llanas, del Gran Hotel Benasque. Una especial atención al mundo de la trufa, que se complementa con la demostración de recolección de trufa de Huesca, merced a perros adiestrados.

Hueco para la cultura

La cultura no podía estar ausente de la feria. Así, habrá una exposición permanente del catálogo de publicaciones sobre cocina y alimentos de los Pirineos realizado por el erudito José María Pisa, editor de De Re Coquinaria.

Y el cine. Gracias a la colaboración con el Festival Internacional de Cine de Huesca, se proyectarán una serie de cortometrajes y vídeos, así como el largometraje Bugs, dirigido en Dinamarca por Andreas Johnsen en 2016, que se ocupa de los insectos como comida.

Pero además, el sábado y el domingo, desde las 11:30 a las 14:30 y de las 16:30 a las 19:30 horas, se proyectarán en el auditorio cortometrajes y videos, de forma gratuita una vez cumplido el acceso a la feria. Conforman un programa que dura 110 minutos de proyección. En concreto: Fromages du Val d’Azun; Elkartea; Boliches de Embún; Abre fácil; Ternera Valle de Broto; Spoetnik; La trufa negra de Huesca; Un mal trago; Vinos del Somontano de Barbastro; Pollo al chilindrón Legado; Gâteau à la broche ; Comer conocimiento; y Candimus de Benasue.