GUAYENTE

La Escuela de Hostelería Guayente reabre su comedor

El ciclo 'Guayente, cocina de otoño' y las jornadas 'Buscando la excelencia en sala' son las primeras actividades

Cita gastronómica del SnowCooking
Instalaciones de la escuela Guayente

Este miércoles, la escuela de hostelería de Guayente vuelve a abrir las puertas de su comedor público’. Los días, 17 y 24 de octubre, se va a poder saborear el ciclo ‘Guayente, cocina de otoño’.

Por otro lado, este martes, arrancan las jornadas ‘Buscando la excelencia en Sala’ que se prolongarán hasta el 14 de mayo que van dirigidas a profesionales de servicio de restauración y bar. El mensaje que se pretende transmitir, a través de ellas, es, explicaba Paco Fuertes, jefe de estudios, que ‘para camarero no sirve cualquiera’. Se desarrollarán nueve ponencias con el objeto de aportar nuevas ideas para mejorar el servicio en la sala.

La primera de las ponencias la imparte el mago Agustín Leal con la intención de sugerir propuestas para llenar de ilusión y magia la sala. Pasará también por estas jornadas el maitre Esteban Valle, que actualmente trabaja en Suiza, y cuya especialidad es el trabajo delante del cliente como, por ejemplo, el trinchado de una carne. Se hablará también de protocolo y organización de eventos, de cómo hacer un buen café, de vinos sobre la gestión del precio en bodega o la cerveza también será protagonista de una de las ponencias. Destaca la presencia de Joserra Calvo, jefe de sala en Mugaritz o Carmelo Pérez, quien comandara el equipo de 250 camareros y maîtres que sirvieron el banquete de bodas de Don Felipe y Doña Letizia.


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